Comment choisir des légumes de bonne qualité

 

Artichaut

 
  Artichaut

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, lourd et compact, feuilles vertes cassantes et rapprochées
  • Inadéquate : Feuilles décolorées, ou brunes, si les feuilles sont ouvertes il est trop mûr

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 1 semaine.


 

Asperge

 
  Asperge

Indice de qualité

  • Adéquate  : Tige ferme et cassante, d’un vert vif, pointe fermée
  • Inadéquate : Tige molle, jaunâtre dont la pointe est ouverte

Durée de conservation : Se conserve au frigo dans un linge humide, ou debout dans 2 cm d’eau pour une période de 4 jours


 

Aubergine

 
  Aubergine

Indice de qualité

  • Adéquate  : Mauve foncé, ferme et lourd, dont la peau est lisse et de couleur uniforme
  • Inadéquate : Molle, peau ratatinée, parsemée de taches brunes

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 5 à 7 jours


 

Betterave

 
 
Betterave

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, ronde, d’un rouge vif, à la peau lisse et uniforme, si on veut consommer les feuilles elles doivent être vertes et tendres
  • Inadéquate : Présence de moisissures grises, peau flétrie, betterave molle. Eviter les grosses betteraves aux longues racines elles risque d’être fibreuses

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 2 à 4 semaines, les feuilles non lavées resteront fraîches de 3 à 5 jours


 

Brocoli

 
  Brocoli

Indice de qualité

  • Adéquate  : Brocoli ferme dont les bouquets sont compacts et verts
  • Inadéquate : Brocoli flétri, jauni, taché, qui perd ses bourgeons

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 2 à 5 jours


 

Carotte

 
 
Carotte

Indice de qualité

  • Adéquate  : Couleur orange vif, ferme et lisse, si les fanes (feuilles) sont présentes, elles doivent être fermes et d’un vert éclatant
  • Inadéquate : Molle, parties mouillées, carotte qui commence à germer

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 1 à 3 semaines. Bien les envelopper car elles perdent beaucoup d’humidité les placer dans un sac en plastique et y percer de petits trous


 

Céleri

 
 
Céleri

Indice de qualité

  • Adéquate  : Tiges fermes, croquantes, les côtés lisses, les feuilles d’un beau vert
  • Inadéquate : Tiges molles, décolorés, intérieur brunâtre au feuilles jaunies

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 1 à 2 semaines. Les conserver dans un sac perforé, un linge humide ou un récipient fermé


 

Champignon

 
 
Champignon

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme et intact au chapon blanc ou crème
  • Inadéquate : Visqueux, , taché, ratatiné, le chapeau fendu, couleur foncée sous le chapeau

Durée de conservation : Se conserve au frigo pour une période de 5 à 7 jours dans un contenant non hermétique ou un sac de papier


 

Chou-Fleur

 
 
Chou-fleur

Indice de qualité

  • Adéquate  : Propre, blanc, tête ferme et compact, avec des feuilles d’un beau vert, la fraîcheur des feuilles garantie la fraîcheur du chou-fleur
  • Inadéquate : Décoloré, taches brunes, qui commence à fleurir, feuilles flétries

Durée de conservation : Se conserve au frigo. Le conserver dans un sac de plastique perforé environ 10 jours


 

Chou de Bruxelles

 
 
Chou de Bruxelles

Indice de qualité

  • Adéquate  : Couleur vive, ferme et compact, de même taille car ils cuisent plus uniformément
  • Inadéquate : Feuilles écartées, jaunâtres et inégales

Durée de conservation : Se conserve au frigo dans un sac de plastique perforé pour une période de 3 à 4 jours


 

Chou

 
 
Chou

Indice de qualité

  • Adéquate  : Chou lourd et compact, aux feuilles brillantes, croustillantes et colorées
  • Inadéquate : Feuilles extérieures, flétrie ou pourries, présence de taches, craquelures, moisissures

Durée de conservation : Se conserve au frigo dans un sac en plastique perforé pour une période de 2 semaines


 

Concombre

 
 
Concombre

Indice de qualité

  • Adéquate  : Vert, ferme, de taille moyenne
  • Inadéquate : Mou, qui commence à jaunir, meurtri

Durée de conservation : Se conserve au frigo couvert pour une période de 5 à 7 jours


 

Courge d’hiver

 
 
Courge d'hiver

Indice de qualité

  • Adéquate  : Lourde pour sa taille, dont l’écorce est dure, lisse et terne. Elle devrait conserver une partie de sa tige
  • Inadéquate : Fendue, molle, dont la peau présente de taches brunâtres. Présence de moisissures de meurtrissures

Durée de conservation : Se conserve de 1 semaine à 6 mois (selon la sorte) à l’abri du froid, de la chaleur et de la lumière dans un endroit sec et bien aéré


 

Courgette

 
 
Courgette

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, de petite taille, peau lisse et brillante
  • Inadéquate : Terne, présence de taches, moisissures et meurtrissures. Eviter de choisir de grosses courgettes elles seront fibreuses et pâteuses

Durée de conservation : Se conserve au frigo, couverte, pour une période de 1 semaine


 

Cresson

 
 
Cresson

Indice de qualité

  • Adéquate  : Feuilles fraîches, tendres et bien vertes
  • Inadéquate : Feuilles jaunâtres, flétries, pourries ou tachées

Durée de conservation : Enrouler les racines dans un papier humide et les mettre dans un sac de plastique et réfrigérer Le cresson se conservera 1 à 2 jours


 

Haricots

 
 
Haricot

Indice de qualité

  • Adéquate  : Bien colorés, de même longueur, fermes et croquants
  • Inadéquate : Eviter les haricots mous et gonflés, avec des taches brunes et meurtrissures

Durée de conservation : Se conserve au frigo dans un sac de plastique troué pour une période de 2 à 3 jours


 

Laitue

 
 
Laitue

Indice de qualité

  • Adéquate  : Laitue au cœur pommé, aux feuilles fermes et croustillantes, d’une couleur vive
  • Inadéquate : Éviter les feuilles rouillées, molles, ternes, détrempées et les laitues dont les extrémités sont brunies et déssèchées

Durée de conservation : Laver la laitue frisée et romaine avant de la réfrigérer, ne pas laver la laitue boston et iceberg car elles sont très fragiles. La laitue Romaine se conserve 3-5 jours, la laitue iceberg 1-2 semaines et la laitue boston 2-3 jours.


 

Oignon

 
 
Oignon

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, pelure mince, bien sèche, lisse et cassante et dont le collet est petit
  • Inadéquate : Collet mouillé ou mou, signe de germination ou moisissure

Durée de conservation : Se conserve dans un milieu frais, sombre et sec. L’oignon jaune se conserve 2-3 mois, l’oignon rouge se conserve 2-4 semaines


 

Oignon vert

 
 
Oignon vert

Indice de qualité

  • Adéquate  : Portion blanche de 2-3 pouces, feuilles fraîches
  • Inadéquate : Jaunâtre, flétri

Durée de conservation : Se conserve au frigo couvert pour une période de 1 semaine


 

Patate douce

 
 
Patate douce

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, peau et texture en santé
  • Inadéquate : Humide, desséchée, présence de taches molles et meurtrissures. Pelure décolorée

Durée de conservation : Se conserve dans un endroit frais, aéré et sombre pour une période de 7-10 jours


 

Pois mange-tout

 
 
Pois mange-tout

Indice de qualité

  • Adéquate  : Pas trop gros aux gousses fermes, croquantes et minces, d’un beau vert brillant
  • Inadéquate : Éviter les gousses molles plissées, jaunies ou tachées

Durée de conservation : Se conserve au frigo couvert pour une période de 3 jours


 

Poivron

 
 
Poivron

Indice de qualité

  • Adéquate  : Peau luisante et lisse, d’une couleur éclatante, poivron ferme et charnu
  • Inadéquate : Présences de taches et parties molles, flétrissures

Durée de conservation : Se conserve au frigo couvert pour une période de 1 semaine


 

Pomme de terre

 
 
Pomme de terre

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, bien formée, pelure assez lisse, d’une couleur éclatante et uniforme
  • Inadéquate : Présence de fissures, moisissures, parties molles, germes

Durée de conservation : Se conserve dans un endroit sombre sec et aéré jusqu’à 6 mois. Plus la température est élevée moins elle se conserve longtemps


 

Radis

 
 
Radis

Indice de qualité

  • Adéquate  : Ferme, rond et rouge, la peau lisse, les fanes présentes doivent être d’un vert éclatant
  • Inadéquate : Les gros radis seront fibreux et fort. Ils doivent être exempts de taches et meurtrissures. Éviter les radis aux fanes jaunies et flétries

Durée de conservation : Se conserve au frigo dans un sac de plastique perforé pour une période d’une semaine


 

Tomate

 
 
Tomate

Indice de qualité

  • Adéquate  : Lisse rouge ou rose uniforme, ferme mais cédant un peu sous la pression du doigt, lourde pour sa taille et dégageant une odeur agréable
  • Inadéquate : Présence de crevasses, ridée, molle, tachée ou meurtrie

Durée de conservation : Garder à la température de la pièce à l’abri du soleil environ 1 semaine. Une fois mûre, s e conserve au frigo de 2-3 jours

 


Pour la durée de conservation des légumes, la patate sucrée, l’oignon, la courge et le rutabaga se conservent 1 à 2 semaines à température ambiante et environ 3 mois à 15° C.

La pomme de terre se conserve 30 jours entre 7 et 10° C.

Les autre légumes se conservent réfrigérés entre 4 et 7 ° C.

Source :: Agence de la santé et des services sociaux de Montréal